预制菜的一个重要逻辑就是:未来的家庭，做饭的次数会越来越少。人们需要省下来的时间去工作，去接送孩子，去挤地铁。做饭的人少了，如何让大家吃好，吃得快，吃得干净可口。一定要提高生产效率，用标准化去规范食品嗯口味和质量。

饭店和外卖本身就是预制菜的B端客户。为了提高上菜效率，为了统一口味，保证食品卫生，便于快速开店，包装规范，配料透明，菜量固定的预制菜是不二之选。

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工薪阶层中午一顿饭基本上预算是固定的，有的人吃十几块，有的人吃二十几块，有的人吃三十➕。

花同样的钱，吃卤蛋和鲍鱼，更多人肯定会选鲍鱼。所以，怎么样让大家吃得更好，只有在人力上省了钱，省了时间，店家才有余力去承担外卖的成本，才有可能提升菜品的质量，加个鸡腿，或者把蛋换成鲍鱼。

那预制菜增长的空间又在哪里呢？在于上下游企业之间的联手和品牌的塑造。中国餐饮连锁率低，不是因为中国餐饮业竞争不足，恰恰是因为街头巷尾的小餐馆太多太强，地域特征太明显，口味太独特的结果。不光小餐饮企业多，小的预制菜企业也很多，大多数是小作坊的形式，只能应对少量客户，标准化程度很低。

面对这么多小而又不能打的企业，三种公司是最不甘心的。

第一种就是以前做半成品菜的大佬。比如千味央厨、圣农发展这样的企业。他们有自己的大B客户，有自己成熟的零售渠道，怎么可能愿意把市场让给这些茫茫多的后来者。

第二种，就是已经在餐饮一线打拼多年，在血海中站稳脚跟，天天“还有谁”的品牌方，比如广州酒家、西贝、同庆楼，他们有自己的供应链，开发成品菜，砸钱打一打C端，是信手拈来的事。

第三种企业，就是零售平台。像盒马鲜生，永辉，红旗连锁，全家这些。他们最大的优势就是店多，有长期合作的供应链企业，物流配送也很成熟，只要研发跟上，新品投放快，反应迅速，试错空间很大，数据非常及时，卖得不好立刻就换口味，每天都在挑战着上班族的味蕾。

这三股势力，未来将成为推动中国预制菜产业发展的主力军，他们既相互竞争，又互相合作，什么时候把小鱼吃得差不多了，什么时候行业也就基本成熟了。

从口味的角度看，成熟的预制菜企业，一定有自己的大单品，比如味知香的牛排、烤鸡翅，比如千味央厨的油条、麻球。然后，就是根据客户不同的需求，开发特色新品，通过直营或者分销的模式去一线铺货。

从品牌方的角度看，目前初创的餐饮品牌，只要它想做连锁，做规模，那就不可能绕过预制菜厂家而独立存在。品牌都是腥风血雨里杀出来的，天下还是由他们打，厂家在后面安安稳稳输送弹药，可以立于不败之地，还可以通过直播带货等形式，直达C端，虽然没有餐饮连锁品牌提供的消费场景，但是可以用价格取胜。

一切的努力，最终指向一个结果，就是未来的家庭，即使不做饭，也可以吃得很好。至于是在饭店吃，还是外卖员送过来，还是提前买了放家里冰箱，其实本质上都是出自同样的生产线。只是价格由高到低:饭店包含了消费场景的价值，外卖包含了送餐上门的价值，买了放冰箱里，想吃就吃，最便宜。

预制菜的战场，未来比拼的一个是产能和效率，另一个就是品牌力。当一个新品出来，快速发酵的时候，能否及时跟进，快速扩产，同时成本有竞争力，这个考验的是各大企业的融资能力，和自动化生产的程度。品牌的竞争，迟早会替代渠道端的竞争，因为零售的覆盖范围实在太小，一百家终端店也比不过一个李佳琦，所以对优质流量资源的争夺，对自身品牌力的塑造，也是考验各大企业的地方。能不能像麻六记一样讲好品牌故事，而不仅仅是闷在车间里研究机器，这是一个很严肃的问题。

$千味央厨(SZ001215)$

$味知香(SH605089)$

$盖世食品(BJ836826)$

关键词： 什么时候 随便聊聊 立于不败之地