本文来源：时代财经 作者：王莹岭

(资料图片仅供参考)

“今天的情况也没有好转，下午5点才开锅做了第一个汉堡，还是用之前发出去的免费兑换券来换的。”4月11日，蔡先生告诉时代财经，即使上了热搜，他和朋友合伙开的的汉堡店营业额依旧没有过百，截至当天下午5点，仅收入59.4元。

当日，#3年轻人20万开店日营业额仅79元#登上了各大平台的热搜。其中，在微博上，该话题阅读量高达2.3亿。

“当时只是想记录一下日常，其实没有想卖惨，但是没想到这么火。”蔡先生说。

事情源于4月7日，蔡先生在短视频平台上晒出了一天的营业额仅有79.2元，这是他和和2个朋友合伙投资20多万开的汉堡店，在郑州点的一个商场里，然而已开业一个月，基本每天卖不到100元，“很想落泪”。

每天的营业额虽然是几十块，但其实都是靠酸梅汤在撑着，汉堡卖不出去几个。“现在的落差挺大的，因为一开始想得很理想化，觉得我们的产品和定价都没问题，是可以得到市场的认可的，没想过会这么差。”蔡先生说，他和朋友还是比较乐观。

他们算了一下，一天至少要卖1000元的营业额才能勉强维持，但亏损已经持续了一个月。“即使这样，我们还是想再坚持坚持，我跟另外两个合伙人说，五一以后我们一定就会好转。”

蔡先生店里的汉堡，受访者供图

以下是蔡先生的自述：

我和另外两个合伙人一个是情侣，一个是好朋友，我们两个男生是87年的，女生是91年的，是我把他们拉“入坑”的。

2008年我就开始创业了，一直做餐饮，做过前端也做过供应链。2013年的时候我曾经开过一家连锁的烧烤品牌，最多的时候开到了几十家，但在2017年的时候出现了一些问题，关掉了，还负债了四五十万。

后来也短暂地开过炸鸡店、找过一些工作、做过短视频，但总体来说是处于待业状态。另外两位合伙人在开这个汉堡店之前，一个是在商场做销售上班，另一个是开饰品店的。

我们三个人也是因为各自的生意都比较难做，今年觉得市场会复苏，就想大家一起找个事干，考虑其他东西的投资成本太高，现在没有那么多钱，所以想着做小吃。

我做食品行业这么多年，很讨厌所谓的“科技与狠活”，想着既然要做餐饮，就要做真正好一点的，走健康放心的路线，原则是自己能吃孩子也能吃。

选择做汉堡是因为当时理想很大，我们想着在全球范围内把中国美食传播出去，外国人喜欢吃汉堡，那我就把汉堡中式化，但理想很丰满，现实很骨感。

这个项目其实在去年的时候就开始筹备了，去年10月份开始正式开始研发，我们20万的投资预算，有三五万块钱全是在研发阶段花掉的。

当时会不断买食材试验配方，听说哪里有好的汉堡店就会开车去考察，我去了很多地方，有上海、南京、南昌、太原，最北边去了辽宁，最西边去的是银川，最南边还去过福建。

准备的阶段还是挺辛苦的，也付出了很多心血，合伙的另一个男生在筹备的几个月里甚至瘦了50多斤。

选址在这个商场，一开始是想选商场二楼的位置，因为二楼有好几个游乐场，小孩特别多，二楼有好些小吃店，人气都挺旺。但是二楼没有位置了，我们就选了现在这个商场一楼的位置，想着，二楼的生意挺好，那一楼应该影响不是很大，但是没有想到差别这么大。

我们这个店的位置有点尴尬，这是个独立的店，周边都是卖衣服的、卖化妆品的，没有餐饮圈子的带动，很多人不知道我们这儿有卖吃的，我们自己宣传也不够，还有我们自己的海报装饰也不够。

现在我们每天9点半进场，晚上商场9点关门我们才打烊，然后再开始清洁，往往到10点半才下班，期间三个人都是一直在店里的。

现在做一个汉堡的时间比较慢，在没有开锅的情况下，做一个得十几分钟，开锅了也得8分钟。如果是单量大了，像连续的流水线一样也能两分钟一个，但是因为生意不好，都是单独做。

上热搜火了之后，我看到很多网友给的建议，说是不是卖得太贵了，但是我们现在的利润其实已经压的很低，最贵的“双层鲜肉芝士鸡蛋汉堡”，还送一瓶花茶，也只要19.8元。

蔡先生店里“最贵的”一个汉堡套餐，售价19.8元

除了汉堡，我们还卖现熬酸梅汤等等中式饮料，一锅熬四五个小时，能出20瓶，一瓶卖9.9元，本来想着还能保持至少50%的利润，但是没想到熬四五个小时的电费这么贵，有20多元左右，摊下来成本可能都有六七元一瓶了。

我们现在也没有做外卖，因为以现在的利润空间，我们都没办法上外卖平台，没有空间来交那30%的平台佣金。

现在每天的营业额虽然是几十块，但其实都是靠酸梅汤在撑着，一天能卖10瓶左右，汉堡几乎没有单子。商场给我们提了很多帮助，给了门口的三个广告位，这是我们这个月用30个免费汉堡兑换券换来的，所以每天做的几个汉堡几乎都是在免费兑换。

用来交换商场广告位的“汉堡免费兑换券”，受访者供图

现在的落差挺大的，因为一开始想得很理想化，觉得我们的产品和定价都没问题，是可以得到市场的认可的，没想过会这么差。

我们算了一下，一天至少要卖1000的营业额才能勉强不亏，亏损已经持续了一个月。租金摊下来一天是四五百元，电费是50元，还好食材方面因为一天进不了多少货，所以亏得不算多。

即使这样，我们还是想再坚持坚持，我跟另外两个合伙人说，五一以后我们一定就会好转。

我们对创业还是比较乐观的，因为一开始就商量好，如果创业失败，大家心里不要有任何顾虑，不要因为生意连朋友都做不成。但是我建议想创业的年轻人，真的不要盲目，也不要冲动，做餐饮不仅仅是做好产品就够的，还是要考虑市场和现实的问题。

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