李亚鹤：葡萄酒配中国菜，你需要知道

2015-10-21 13:51:42 来源：小 中

可能不少人都认为葡萄酒配西餐可以，但不一定适合中国菜，白酒和黄酒才是与之相配的。作为一个爱好美食和红酒的中国人，金光华董事长李亚鹤却是深谙红酒与中国菜的搭配技巧。

在李亚鹤的眼里，所有酒种里再也没有比葡萄酒更加丰富多彩的，中国菜基本上都可以找到适合的葡萄酒。
李亚鹤很喜欢上海菜和江苏菜，这些菜都是偏甜口味的，也很喜欢四川菜和咖喱菜，但是这些菜和葡萄酒中的单宁一结合味道并不如人所愿。所以李亚鹤每次吃这些菜品的时候，都会选择一些单宁含量少、郭玮较好的红酒。李亚鹤还表示，成熟度好的红酒也是可以的，因为陈年红酒里的单宁较为圆润，非常适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等等。
相比之下，李亚鹤觉得白葡萄酒和中国菜是比较好搭配一些的。因为白葡萄酒一般都不入橡木桶，没有什么单宁。例如德国的白葡萄酒，李亚鹤一般都会用来配甜味菜肴。李亚鹤说，因为它的酒精含量只有8%~9%，较之其他国家的干白葡萄酒要来的甜，现在上海市场上的蓝仙姑（Blue Nun）的白葡萄酒就挺适合的。对于辣菜，李亚鹤推荐微甜和半甜的酒，可以缓解嘴里的辣味。至于海鲜，李亚鹤表示两者搭配会更加美妙，但李亚鹤也提醒大家，白葡萄酒也有清淡和浓重之分，要根据菜肴的烹调而定。根据自己的经验，李亚鹤还表示，清蒸或者水煮的原味海鲜（如蛤蜊、扇贝、螃蟹），还是喝清淡的贵人香（Italian Rieslng）最好，海鲜的鲜味和酒里的酸味配得非常的精彩，令人胃口大开。